法国化学家路易斯·巴斯德是早期医学微生物学领域最具影响力的人物之一,他发明了第一批狂犬病和炭疽疫苗。他发现了世界上最小的微粒(即微生物)与它们对人、食物和疾病的影响之间的关系的重要性。1854年,巴斯德成为里尔大学(University of Lille)的化学教授,他致力于为困扰酒精饮料制造过程的问题找到解决方案。他发现细菌等微生物是牛奶、葡萄酒和啤酒等饮料变酸的原因。巴斯德知道开水和排除空气可以阻止肉的腐烂。他明白控制这些生物将使我们能够治愈疾病和控制感染,但直到几年后,同样的概念才被传播到整个环境中。